Carbonade Flamande 2ème partie!

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Ça y est c'est fait!Je l'ai pensé, je l'ai imaginé, je l'ai préparé, je l'ai cuisiné(des heures et des heures) et je l'ai mangé!!

 Maintenant je peux vous certifier que cette carbonade est délicieuse.  

Après avoir fait mon pain d'épices,ingrédient indispensable; un autre "ingrédient" secret fait son apparition: la cocotte! C'est bien connu, c'est dans les vieilles cocottes qu'on fait les bonnes carbonades! Une vieille cocotte, celle de qu'on utilise depuis toujours, celle dans laquelle ta mère, ta grand-mère mijotait ses petits plats. Et bien je voudrais vous parler de ma cocotte avant de passer à la recette, parce que sans elle...rien ne serait jamais pareil...(snif :)) 

J'ai toujours voulu une cocotte Le Creuset, mais attention, pas une cocotte toute neuve et étincelante. Non! Moi j'en voulais une usée, qui aurait au moins 15 ans, une cocotte dans laquelle on aurait mijoté des bonnes petites choses pendant des années pour une ou deux générations et si en plus c'est une cocotte de ma famille, parfait.  
J'étais très jalouse de ma copine Stéphanie qui a en sa possession la cocotte Le Creuset de sa grand mère.  
J'ai cherché sur Ebay, sur le Bon Coin etc....il y en avait beaucoup bien sûre, mais je n'ai jamais acheté...
Dans mes recherches j'ai découvert la "coquelle", le modèle design que lança Le Creuset en 1958, réalisé par Raymond Loewy le pape du design industriel. Ici ses logos les plus connus et là une page complète et intéressante sur le personnage. 

...en fin voilà, je ne vous retiens pas plus...ou seulement un tout petit peu plus...c'est que je ne vous ai pas encore parlé de ma cocotte!  
L'année dernière j'expliquais à ma mère que j'étais à la recherche d'une Coquelle d'occasion sur Internet, une Coquelle de couleur violet pastel si possible (ils la firent en plusieurs couleurs pastels) et elle me répond: 
-"mais si ta grand mère en a une à la cave, ça fait des années qu'elle ne l'utilise plus!" 
-"c'est pas vrai, j'y crois pas, et de quelle couleur?"
-"heuu...gris très clair un peu violet."
–"C'est pas possible!"

Quand j'ai demandé à ma mamie si elle voulait encore sa Coquelle elle m'a demandé pourquoi j'étais intéressée par une vielle cocotte abandonnée...?! Et que si ça me faisiat tant plaisir que ça, et bien je n'avais qu'à l'emmener.
Bien sûre que je l'ai emmené avec moi, en Espagne, 6 kilos de fonte dans ma valise! Que du bonheur!

Bon vous avez bien méritez votre recette! La carbonade de ma mère dans la cocotte de ma grand mère:

Ingrédients (pour 2-3 personnes)

1 oignon
3 carottes
500g de boeuf (paleron) coupé en morceaux 
70g delardons 
Huile d'olive 
1 CS de cassonade ou sucre brun à défaut 
1 CS de farine 
40 cl bière brune (moi j'ai utilisé de la Leffe Brune)
150ml de fond de veau ou 150ml d'eau et 1 cc de fond de veau 
1 cc de vinaigre balsamique 
Bouquet garni (laurier, thym, céleri) 
2-3 tranches de pain d'épices  
Moutarde 
Sel et poivre

La veille:

Peler et couper les carottes et l'oignon en rondelles. Faire suer les lardons dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils rendent toute leur graisse. Réserver.
Mettre un peu d'huile dans la cocotte et faire revenir la viande. Faire brunir sur tous les côtés (plus ou moins). Réserver. 
Mettre les carottes et l'oignon dans la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 3 minutes.  
Ajouter le sucre et laisser caraméliser. 
Saupoudrer de farine, bien mélanger et mouiller avec la bière et le fond de veau. Porter à ébullition, bien mélanger pour diluer la farine. 
Ajouter le vinaigre, le bouquet garni, la viande, les lardons, le sel et le poivre.

Assurez-vous que la sauce couvre bien toute la viande (sinon ajouter un peu d'eau, bouillon, bière). Cuire à feu doux (que cela frémisse légèrement, à petit bouillon) pendant 3 heures.

Le jour suivant:

Tartiner de moutarde les tranches de pain d'épices et les déposer sur la viande. Faire cuire à nouveau à feu doux pendant 1,5h - 2h (si vous le laissez plus longtemps c'est très bien aussi!).

Servir avec des frites de pomme de terre ou autre légume-racine*(panais, carottes, navet, patate douce etc...) et une bonne bière belge! 

*(peler et couper la pomme de terre ou légume-racine en morceaux épais, les mélanger dans un  saladier à de l'huile et du sel. Déposer sur la plaque du four (sur du papier cuisson) et cuire environ 40mn à 180ºC (remuer de temps en temps pour que cela de colle pas).

Je vous recommande de manger cette carbonade le troisième jour, elle n'en sera que meilleure!!! 
Bon Appétit à tous!

Pain d'Épices ou Carbonade Flamande 1ère partie!

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Ces jours-ci il fait beaucoup plus froid par chez nous, mon potager s'habille de blanc le matin ici la vidéo, on a même eu de la grêle...et ma Citroën AX démarre à grande peine!

L'hiver est arrivé!

Et de quoi a-t-on envie quand il fait froid comme ça? Une couette, un film, un chocolat chaud ou un bon plat mijoté de Maman!!

La semaine dernière elle m'a dit qu'elle avait une très bonne recette de carbonade flamande, une recette infaillible (selon elle).       Mon objectif de la semaine: préparer cette carbonade! 

La carbonade flamande est un plat typique du Nord de la France et plus particulièrement de Belgique.

C'est de la viande de bœuf mijotée pendant des heures dans de la bière ambrée avec de la cassonade, de la moutarde et ....du pain d'épices.

Voici donc l'explication de mon titre. Pour faire ce plat j'ai absolument besoin de pain d'épices, mais ici en Espagne on n'en trouve pas du tout....j'ai donc dû le faire moi-même. 

Le pain d’épices est chinois à l'origine! On mangeait en Chine, au Xe siècle un pain de miel cuit au four et aromatisé avec de nombreuses épices, il est le mets favori des cavaliers de Gengis Khan (fondateur de l'Empire Mongol), il se répand avec la guerre chez les arabes. Il arrive en Europe grâce aux Croisades, ceux qui ont la chance de rentrer chez eux reviennent avec des trésors plein leur besace  dont ce fameux pain d'épices. Il se diffuse très largement en Allemagne et en Alsace et arrive jusqu'à Reims où il s'impose avec une recette à base de seigle. Au Moyen Âge, le succès de ce pain est très largement dû à ses épices qui permettent de masquer le goût de la farine souvent rance! Les temps ont bien changés, il y a une grande différence entre le pain d'épices de l'époque et notre cher et fameux Prosper! (youp la boum!)

 

  

Bon je m'emballe...ce n'est pas un blog d'histoire...! Je vous présente donc la recette parfaite pour un pain au bon goût de miel et d'épices, moelleux à souhait et légèrement collant en surface.

Dans le prochain post je vous raconterais la suite des événements pour la préparation de ma carbonade. J'espère que le résultat sera à la hauteur de mes espérances!

Ingrédients:
300g de miel

40g de vergeoise/cassonade ou 60g de confiture d'orange ou d'abricot. 
200g de farine
50g de farine complète
1 sachet de levure 
2 œufs moyens
100ml de lait entier

1 pincée de sel
1 CS d'huile neutre (olive ou tournesol)
Épices: 2 cc cannelle en poudre, 2 cc de gingembre en poudre, 2 cc de vanille liquide, 1 cc d'anis en poudre et 1 cc de cardamome en poudre ou 2 CS de mélange d'épices à pain d'épices.
Moi je mets toujours un peu plus d'épices, je force un petit peu la dose, mais cela dépend des goûts. 

Préchauffer le four à 180ºC.
Beurrer et fariner un moule rectangulaire à bords hauts (moule à cake) ou tapissez-le de papier cuisson. 
Dans une petite casserole mettre le miel, le sucre(ou la confiture) et l'huile. Chauffer jusqu'à ce que le mélange se liquéfie. 
Dans un saladier mélanger la farine, les épices, le sel et la levure. Creuser un puit et verser les oeufs, le lait et le liquide miel-sucre-huile. Bien mélanger.

Remplir le moule tapissé au 3/4. Cuire 45 à 50 minutes, couvrir de papier aluminum si le dessus commence à brûler. 
Il est important de ne pas cuire le pain d'épices trop longtemps sinon il deviendra dur et sec facilement! Vérifier en fin de cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir propre. 
Sortir le pain d'épices du four, le démouler et le laisser refroidir sur une grille.
Une fois bien refroidit, l'emballer dans du papier aluminium ou film alimentaire, réserver 24h avant de le consommer. De cette manière il sera encore plus savoureux, moelleux et goûteux!

À déguster avec un bon verre de lait, un chocolat chaud,  ou bien pourquoi ne pas préparer une glace au pain d'épices ou s'en servir pour le topping de cupcakes?

Moi c'est tout décidé, il finira dans ma carbonade (enfin...juste quelques tranches, le reste c'est Mon Chéri qui va le manger!)

La suite très bientôt! 

Une bonne recette du Palais des Délices  

Biscuits aux Noix, Lentilles Vertes du Puy et Roquefort - Sauce au Tofu Soyeux et Noix

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Petite dédicace à Stèph.

Voici une recette que j'avais déjà testé avec ma co-équipière de cuisine et amie Stéphanie. 

Quand je vivais à Barcelone on avait l'habitude de se réunir une à deux fois par mois pour une journée cuisine, on préparait des recettes qu'on avait trouvé intéressantes et juste après..on mangeait tout! Ce sont de supers souvenirs, de très bons moments.
Cette recette est tirée du livre “Croquez salé” de Cléa. 

Ces biscuits sont délicieux, la lentille moulue et la noix croquent subtilement sous la dent, puis arrive le roquefort fin et puissant. On a vraiment aimé les manger! 
Je refais la recette car je participe à un concours Las Nueces de California, je dois présenter un amuse-bouche ou une entrée de Noël avec des noix (c'est pour gagner un Kitchenaid !!!Oui, oui!)

Pour que mes biscuits est plus l'air d'un amuse-bouche j'ai décidé de l'accompagner d'une sauce épaisse au tofu soyeux...et aux noix, bien sûr! Cette sauce est délicieuse, et tellement simple! Elle accompagne parfaitement les biscuits, on pourrait aussi l'utiliser avec des dips de légumes par exemple, miam!

Pour les biscuits (une vingtaine environ):

60 gr de noix
60 gr de farine
50 gr de farine de lentilles vertes (si vous ne trouvez pas de farine de lentilles vertes, faite la vous même comme moi, avec le moulin à café de Mamie ou en version plus rapide et moderne avec un mixeur...!)
100 gr de roquefort

Préchauffer le four à 180°C. Mettre les noix dans le four chaud 4-5 minutes pour les torréfier (dans une poêle ça marche aussi). Concassez-les assez finement. Ajouter les deux farines et bien mélanger. Incorporer le roquefort émietté. Continuer à bien mélanger pour obtenir une pâte plus ou moins homogène, ajouter un petit peu d'eau pour pouvoir former une boule. 
Abaisser la pâte sur 3-5 mm d'épaisseur et couper à l'aide d'un emporte pièce ou simplement avec un couteau. 
Poser dans la plaque du four sur du papier cuisson et cuire environ 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés. Laisser refroidir. 

Pour la sauce (plus facile on ne peut pas!):

75g de noix

100g de tofu soyeux (c'est un tofu plus mou que celui qu'on connaît, il est fantastique. Un très bon substitue pour le beurre, la crème, le fromage etc...).
Une pincée de sel (si vous avez du sel "original" type sel rose de l’Himalaya ou tout simplement de la fleur de sel, c'est encore mieux)

La veille faite tremper les noix dans l'eau pour les réhydrater.

Le jour suivant égouttez, et passez-les au mixeur avec le tofu et le sel. C'est prêt!

  

Mettez un peu de sauce sur votre biscuits et direct aux papilles! Bon Appétit!!!!  

Cupcakes à la Citrouille et Cream Cheese

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C’est la saison des courges, génial ! 

Ici on va parler citrouille : j’ai l’habitude de la cuisiner en velouté avec un peu de cumin et une touche de crème. Ça c’est l’option classique…vous verrez comme on peut en faire de la glace, des cookies, des gâteaux et bien d’autres choses encore. Aujourd’hui je vous passe une recette de cupcakes, ces petits gâteaux moelleux recouverts de crème tant à la mode en ce moment. C’est qu’ils sont à croquer ces cupcakes, tellement délicieux!

 

Alejandro un copain du potager m’a offert deux beaux morceaux de citrouille. Attention, pas n’importe quelle citrouille, Alejandro est le grand gagnant du concours annuel de courges 2012 !! Un maître en la matière…j’espère pouvoir faire aussi bien que lui l’année prochaine avec ma propre citrouille.

Pour voir nos potager à louer (Ciudad Real, Espagne):
Las Huertas de Ciudad Real 

Ingrédients (pour 12 cupcakes):

Pour le gâteau de base: 
200g de farine

1,5 cc de levure chimique
3 œufs

150g de sucre

100ml d'huile d'olive douce (peu forte en goût)

180ml(ou 250g) de purée de citrouille
2 cc de cannelle en poudre

1/4 de cc de gingembre en poudre
1/4 de cc e clou de girofle en poudre

Pour le topping: 

120g de fromage type Philadelphia froid
120g de beurre à température ambiante

300g de sucre glace

1 CS de lait
 

Préchauffer le four à 160º.

Tamiser la farine avec les épices et la levure. Réserver.

Dans un autre bol, battre les œufs avec le sucre et l'huile. Incorporer la purée de citrouille. 

Quand le mélange est homogène incorporer la farine.

Dans un moule à muffins rigide (silicone ou métal) placer des caissettes en papier dans chaque cavité(cela sert à maintenir le cupcake en place pendant la cuisson).  

On remplit les caissettes jusqu'au 3/4 (il est important que le cupcake ne déborde pas à la cuisson, c'est plus facile à décorer aussi).

Mettre au four pendant 20-22 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre. Le temps de cuisson est très important si on les laisse 2 minutes de trop ils seront assez secs et donc beaucoup moins savoureux. Vérifier bien la cuisson un peu avant la fin.

Les sortir du four et les laisser refroidir sur la plaque 5 minutes, puis les passer sur une grille.

Pour le frosting, battre le beurre (à température ambiante) avec le sucre glace et une CS de lait avec un batteur (le même que pour monter les blancs, ne pas utiliser de mixeur!) Couvrir le bol avec un linge si vous souhaiter garder une cuisine étincelante!

Une fois bien mélangé, ajouter le fromage bien froid.Battre quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc et crémeux.  

Déposer le topping sur les cupcakes (une fois bien refroidis) avec une poche à douille (moi j'utilise mes douilles avec un sac de congélation...) ou simplement avec une spatule ou une cuillère à soupe.

Parsemer d'éclats de noisettes par exemple. 

Une tuerie!!! :)

Recette de Objetivo Cupcake Perfecto, le meilleur blog du moment pour les cupcakes et la pâtisserie.  Merci Alma!