viernes, 30 de noviembre de 2012

Biscuits aux Noix, Lentilles Vertes du Puy et Roquefort - Sauce au Tofu Soyeux et Noix

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Petite dédicace à Stèph.

Voici une recette que j'avais déjà testé avec ma co-équipière de cuisine et amie Stéphanie. 


Quand je vivais à Barcelone on avait l'habitude de se réunir une à deux fois par mois pour une journée cuisine, on préparait des recettes qu'on avait trouvé intéressantes et juste après..on mangeait tout! Ce sont de supers souvenirs, de très bons moments.
Cette recette est tirée du livre “Croquez salé” de Cléa. 

Ces biscuits sont délicieux, la lentille moulue et la noix croquent subtilement sous la dent, puis arrive le roquefort fin et puissant. On a vraiment aimé les manger! 
Je refais la recette car je participe à un concours Las Nueces de California, je dois présenter un amuse-bouche ou une entrée de Noël avec des noix (c'est pour gagner un Kitchenaid !!!Oui, oui!)
Pour que mes biscuits est plus l'air d'un amuse-bouche j'ai décidé de l'accompagner d'une sauce épaisse au tofu soyeux...et aux noix, bien sûr! Cette sauce est délicieuse, et tellement simple! Elle accompagne parfaitement les biscuits, on pourrait aussi l'utiliser avec des dips de légumes par exemple, miam!




Pour les biscuits (une vingtaine environ):

60 gr de noix
60 gr de farine
50 gr de farine de lentilles vertes (si vous ne trouvez pas de farine de lentilles vertes, faite la vous même comme moi, avec le moulin à café de Mamie ou en version plus rapide et moderne avec un mixeur...!)
100 gr de roquefort

Préchauffer le four à 180°C. Mettre les noix dans le four chaud 4-5 minutes pour les torréfier (dans une poêle ça marche aussi). Concassez-les assez finement. Ajouter les deux farines et bien mélanger. Incorporer le roquefort émietté. Continuer à bien mélanger pour obtenir une pâte plus ou moins homogène, ajouter un petit peu d'eau pour pouvoir former une boule. 
Abaisser la pâte sur 3-5 mm d'épaisseur et couper à l'aide d'un emporte pièce ou simplement avec un couteau. 
Poser dans la plaque du four sur du papier cuisson et cuire environ 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés. Laisser refroidir. 


Pour la sauce (plus facile on ne peut pas!):

75g de noix
100g de tofu soyeux (c'est un tofu plus mou que celui qu'on connaît, il est fantastique. Un très bon substitue pour le beurre, la crème, le fromage etc...).
Une pincée de sel (si vous avez du sel "original" type sel rose de l’Himalaya ou tout simplement de la fleur de sel, c'est encore mieux)

La veille faite tremper les noix dans l'eau pour les réhydrater.
Le jour suivant égouttez, et passez-les au mixeur avec le tofu et le sel. C'est prêt!

  
Mettez un peu de sauce sur votre biscuits et direct aux papilles! Bon Appétit!!!!  


martes, 27 de noviembre de 2012

Cupcakes à la Citrouille et Cream Cheese


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C’est la saison des courges, génial ! 
Ici on va parler citrouille : j’ai l’habitude de la cuisiner en velouté avec un peu de cumin et une touche de crème. Ça c’est l’option classique…vous verrez comme on peut en faire de la glace, des cookies, des gâteaux et bien d’autres choses encore. Aujourd’hui je vous passe une recette de cupcakes, ces petits gâteaux moelleux recouverts de crème tant à la mode en ce moment. C’est qu’ils sont à croquer ces cupcakes, tellement délicieux!

 

Alejandro un copain du potager m’a offert deux beaux morceaux de citrouille. Attention, pas n’importe quelle citrouille, Alejandro est le grand gagnant du concours annuel de courges 2012 !! Un maître en la matière…j’espère pouvoir faire aussi bien que lui l’année prochaine avec ma propre citrouille.







Pour voir nos potager à louer (Ciudad Real, Espagne):
Las Huertas de Ciudad Real 


Ingrédients (pour 12 cupcakes):

Pour le gâteau de base: 
200g de farine
1,5 cc de levure chimique
3 œufs
150g de sucre
100ml d'huile d'olive douce (peu forte en goût)
180ml(ou 250g) de purée de citrouille
2 cc de cannelle en poudre
1/4 de cc de gingembre en poudre
1/4 de cc e clou de girofle en poudre

Pour le topping: 
120g de fromage type Philadelphia froid
120g de beurre à température ambiante
300g de sucre glace
1 CS de lait
 
Préchauffer le four à 160º.
Tamiser la farine avec les épices et la levure. Réserver.
Dans un autre bol, battre les œufs avec le sucre et l'huile. Incorporer la purée de citrouille. 
Quand le mélange est homogène incorporer la farine.
Dans un moule à muffins rigide (silicone ou métal) placer des caissettes en papier dans chaque cavité(cela sert à maintenir le cupcake en place pendant la cuisson).  
On remplit les caissettes jusqu'au 3/4 (il est important que le cupcake ne déborde pas à la cuisson, c'est plus facile à décorer aussi).
Mettre au four pendant 20-22 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre. Le temps de cuisson est très important si on les laisse 2 minutes de trop ils seront assez secs et donc beaucoup moins savoureux. Vérifier bien la cuisson un peu avant la fin.
Les sortir du four et les laisser refroidir sur la plaque 5 minutes, puis les passer sur une grille.

Pour le frosting, battre le beurre (à température ambiante) avec le sucre glace et une CS de lait avec un batteur (le même que pour monter les blancs, ne pas utiliser de mixeur!) Couvrir le bol avec un linge si vous souhaiter garder une cuisine étincelante!
Une fois bien mélangé, ajouter le fromage bien froid.Battre quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc et crémeux.  
Déposer le topping sur les cupcakes (une fois bien refroidis) avec une poche à douille (moi j'utilise mes douilles avec un sac de congélation...) ou simplement avec une spatule ou une cuillère à soupe.
Parsemer d'éclats de noisettes par exemple. 


Une tuerie!!! :)



Recette de Objetivo Cupcake Perfecto, le meilleur blog du moment pour les cupcakes et la pâtisserie.  Merci Alma!


lunes, 26 de noviembre de 2012

Pesto de Roquette Maison

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Pour la première publication de ma vie, une petite recette toute simple mais qui fait toujours plaisir!
Avec ce blog j'aimerais partager avec vous les recettes des petits plats qui sortent de ma toute petite cuisine.

J'ai la chance d'avoir un petit potager, c'est de là que
vient ma roquette. Elle est très forte en goût, légèrement amère, mais qu’est-ce que j'aime ça! Je la mélange à ma salade pour la corser un peu, au dessus d'une pizza à la sortie du four ou bien en pesto!
Pour 4 personnes:

60 g de roquette
50 g de noix et noisettes
20 g de parmesan
50 g d’huile d’olive
1 CS de jus de citron

 
. Laver et égoutter la roquette. 
. Mixer tous les ingrédients pour obtenir une pâte verte qui ne doit pas forcément être complètement homogène. 
. Au moment de le servir avec les pâtes, conserver un peu d'eau de cuisson et ajouter la au pesto. 
. Servir et manger au plus vite!

Le pesto se conserve 2-3 jours au frigo, pas plus. Il se congèle parfaitement.
Recette inspirée de Cléa

Bon appétit!