miércoles, 13 de febrero de 2013

Millecrêpes rose au chocolat


Une idée pour la Saint Valentin? Un joli petit gâteau à partager avec votre chéri...ou à manger en solitaire,  tout entier, sans en laisser une miette?
Un autre dessert qui m'a inspiré, une de ces 50.000 recettes qui "passent" sur mon mur (mur de Facebook pour les non-initiés) et sur laquelle tu cliques tout d'un coup.
Voilà, j'ai donc remarqué ce gâteau de crêpes, il m'a parut très joli et très appétissant avec ses couches roses et ses couches de chocolat qui se superposent , hummm!

Il arrive au moment propice, tout juste entre la chandeleur et le jour des amoureux.


En principe la recette est pour un grand gâteau (de la taille d'une crêpe) mais j'ai pensé que ce serait plus mignon et plus facile à manger si je faisais des petits gâteaux individuels. Avec la recette que je vous donne vous pourrais faire les deux versions. 
Vous aurez besoin d'un cercle de pâtisserie de 7,5cm de diamètre plus ou moins (le mien a 4cm de hauteur, si vous en avez 2 ou 4 c'est encore mieux pour travailler plus facilement) ou un de 22 cm pour le grand gâteau. 

Tout d'abord la recette de la pâte à crêpes, j'ai l'habitude de la faire avec de la bière et du lait, mais cette fois-ci je n'y ai mis que du lait. Voici une bonne recette de base, celle de Mathilda de Cuisine en Bandoulière (un des mes blogs fétiches!)

Pour une quinzaine de crêpes:  
.320g de farine
.4 œufs battus  
.80cl de lait ou 20cl de bière blonde + 60cl de lait
.1 pincée de sel
.colorant rose (j'utilise du colorant en gel ça tient mieux à la cuisson).
.Un peu d'huile.
(si vous faite la grande version je vous recommande de doubler les mesures pour obtenir un gâteau suffisamment haut, dans la recette originale ils utilisent 40 crêpes).

Tamiser la farine, dans un grand bol mélanger au reste des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer 1/2h avant de faire les crêpes. (moi je passe la pâte un peu au mixeur pour éliminer les grumeaux).

À l'aide d'un sopalin mettre un peu d'huile dans le fond d'une poêle, attendre que ce soit bien chaud et verser une louche de pâte dans la poêle. Cuire rapidement environ 1mn de chaque côté.

Mettre 4 crêpes l'une sur l'autre et avec le cercle découper 5 ronds (un seul pour la grande version). Répéter l'opération avec toutes les crêpes. Réserver les ronds sous papier aluminium pour qu'ils ne sèchent pas. 

Ganache au chocolat

40cl de crème liquide (minimum 34% de matière grasse)
400g de chocolat pâtissier
100g de beurre à température ambiante

Crème pâtissière

300ml de lait demi-écrémé 
4 jaunes d’œuf
60g de sucre
130g de maïzena
1 pincée de sel

Pour préparer la ganache: faire bouillir la crème dans une casserole. Pendant ce temps casser le chocolat en morceaux dans un bol. Quand la crème se met à bouillir la retirer du feu et la verser sur le chocolat. Couvrir d'une assiette pendant 1 minute avant d'y ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Couvrir 2 minutes de plus, retirer l'assiette et mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Réserver.

Pour préparer la crème pâtissière: faire bouillir le lait dans une casserole à feu moyen. Dans un autre récipient battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la maïzena et battre à nouveau jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Une fois que le lait a bouilli, le verser sur le mélange œuf/sucre/maïzena et bien mélanger. Remettre sur le feu dans la casserole (feu doux) et remuer sans arrêter avec une cuillère en bois (il est important de ne pas faire brûler la crème). Une fois que l'on obtient une crème épaisse, retirer du feu et verser sur la ganache.Bien mélanger pour obtenir une crème parfaitement homogène.
 
Voilà, c'est prêt! Maintenant on peut passer au montage!
Mettre le cercle à pâtisserie sur une assiette et poser à l’intérieur un premier rond de crêpe. Déposer dessus une cuillère à café de ganache et répartir sur le rond sans aller jusqu'au bord (pour la grande version mettre une cuillère à soupe de ganache).

Répéter jusqu'à ce que le cercle soit remplie. J'utilise le fond d'un verre pour aplatir parfaitement chaque crêpe. Placer au frigo (avec le cercle) pendant 30 minutes minimum pour que le chocolat durcisse. Ainsi on pourra démouler le gâteau sans l'endommager et appliquer la ganache en couverture (Grande version: laisser 2 heures au frigo).


Sortir du frigo, passer un couteau entre le bord du moule et le gâteau. Lever le cercle soigneusement, sans se presser (j'utilise toujours le verre pour pousser le gâteau vers le bas pendant que j'enlève le moule). Voilà votre millefeuille est bientôt terminé il ne manque plus qu'à le recouvrir de ganache à l'aide d'un couteau lisse. 
Décorer avec une fraise, de la chantilly, des petites perles en sucre etc.... 

Effet surprise garanti, ça rend très très bien.
À essayer avec du chocolat blanc aussi non?! 
Miam! :) 

 

 
 

viernes, 1 de febrero de 2013

Poires pochées enrobées de pâte feuilletée

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Un petit post rapide avec des photos vite faites sur un dessert qui m'a tapé dans l’œil il y a quelques jours (chez Food Art).
Ça avait l'air très beau, très bon et simple à réaliser. Une version améliorée de la poire cuite!

  J'ai préparé mes poires la veille, elles ont reposé au frigo et aujourd'hui je les ai "habillées" de pâte feuilletée.
Ça présente vraiment bien, un joli petit dessert de St Valentin (avec une petite boule de glace vanille à côté...encore mieux non?!)

Je me suis inspiré de cette recette mais je vous avoue qu'au final je l'ai un peu préparée au pif :)

Pour 4 personnes:


4 poires fermes (pas trop mûres, ni trop dures)
1L d'eau
250g de sucre
5 gousses de cardamone (ouvertes en deux)
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille (ouverte en deux)
1 rouleau de pâte feuilletée

Pour faire le sirop vous pouvez également remplacer la moitié de l'eau par un vin blanc sucré, ou mettre du citron, etc...

Dans une grande casserole, mettre l'eau, le sucre, les gousses de cardamone ouvertes, la cannelle, la gousse de vanille.
Porter à ébullition.
Pendant ce temps peler vos poires et couper la base pour qu'elles puissent tenir droites. 
Quand le liquide boue, introduire les poires et les faire cuire à feu moyen (l'eau doit frémir) jusqu'à ce que l'on puisse y introduire la lame d'un couteau facilement.

Quand elles sont prêtes, les sortir de la casserole et les laisser refroidir debout dans une assiette. Garder le sirop.

Préchauffer le four à 200ºC.

Je pense qu'on peut appliquer la pâte feuilletée dès que les poires auront refroidi mais dans mon cas je l'ai fait le lendemain après une nuit au frigo. 

Donc, une fois refroidies, on coupe des lanières de pâte feuilletée que l'on applique sur la poire en les enroulant et en les collant de façon a ce qu'elles soient bien serrées les une contre les autres.

Les placer dans un plat et les mettre au four environ 15-20mn ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.


À la sortie du four je les ai arrosé de sirop.

Servir tiède avec une jolie boule de glace!