martes, 4 de noviembre de 2014

Cake glacé à l'orange & fève de tonka

ESPAÑOL

Je vous présente mon cake à l'orange. J'ai un penchant pour le citron mais j'ai eu envie de changer d'agrume pour voir la différence et j'y ai ajouté de la fève tonka pour "le fun"! Ne lésinez pas sur cette petite pépite aux arômes de vanille et de racines au caramel (c'est mon interprétation :) ), elle risque d'être absente si vous en mettez trop peu.

Ce cake est un délice, il est tellement fin, quelle texture en bouche...! et ce fin glaçage à l'orange...huuummmm!

Je vous laisse la recette très inspirée par notre cher Bernard.

Essayez-le, il en vaut vraiment la peine :)


Ingrédients (pour un cake de 16 x 8 cm)*

Cake:
. 200 g de sucre
. 120g de beurre fondu
. le zest d'une orange
. 165g d’œuf (+/- 3 œufs moyens)
. 150g de farine
. 80g de jus d'orange
. 1/2 cc de levure
. 1/2 ou 1 fève de tonka râpée (facultatif) 

Glaseado:
. 25g de jus d'orange

. 130g de sucre glace

* Si vous le faites dans un moule plus grand je vous recommande de doubler la recette, mais toujours remplir au 3/4.





Préparation:


. Préchauffez le four à 170ºC 
Faire fondre le beurre et avec une cuillère en bois le mélanger dans un bol avec la sucre et le zeste d'orange. (il est important de ne pas faire blanchir le beurre et le sucre, juste mélanger, sinon la texture ne sera pas la même).
. Ajoutez les œufs battus un peu à la fois.
. Ajoutez la farine et la levure.
. Et finalement le jus d'orange et la fève râpée.

. Versez dans le moule beurré au préalable. Enfournez 30-40 mn (avec mon four je dois le cuire un peu plus longtemps) Le cake doit être légèrement doré, il est important qu'il n'est pas de bosse. le but est qu'il soit le plus plat possible. (Bernard a réussi, mais je le soupçonne d'avoir coupé son cake au niveau de la base, le coquin...! ou alors il est vachement fort!).
. Comme toujours, vérifier la cuisson à l'aide d'une pique en bois ou un couteau, ils doivent ressortir propres et secs.


. Sortir du four, laissez reposer sur une grille environ 10mn puis démouler tête en bas. . Emballez dans du papier film pour une texture moelleuse et ferme. . Laissez refroidir à température ambiante.

. Préparez le glaçage: mélangez bien le sucre et le jus d'orange.

. Retirez le papier film et versez le glaçage sur le cake (mettre un plateau en dessous de la grille) bien le répartir, qu'il ne reste qu'une couche très fine sur tout le gâteau (j'ai utilisé une spatule à angle).
. Remettre au four 8mn à 100ºC pour sécher le glaçage.


. Laissez refroidir complètement et dégustez avec un bon thé.



miércoles, 19 de junio de 2013

Lemon Curd Maison

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Aujourd’hui c’est Lemon Curd!
Cette crème au citron très britannique se tartine sur une belle tranche de pain, un muffin ou un crumpet, elle remplit nos tartelettes au citron meringuées, nos macarons; elle égaye notre gâteau au yaourt, on la retrouve encore sur notre cheesecake ou bien montée avec de la crème au beurre sur un cupcake…Le Lemon Curd offre une infinité d’associations avec les desserts surtout quand on sait qu’il peut être fait avec des oranges, des citrons verts, des framboises, des fraises, de la mangue…de quoi en devenir fou ou obsédé !
J’ai déjà hâte de préparer mon prochain curd!


Citron-addict attention ! Un nuage crémeux, acide et sucré à la fois se pose sur votre cuillère !



Ingrédients (pour 2 pots)


. 4 citrons (ou 2 oranges, ou 5 citrons verts) bio de préférence 

. 2 œufs + 4 jaunes (ici de beaux œufs de la ferme) 

. 200g de sucre 

. 60g de beurre doux coupé en petits dés, à température ambiante



Préparation

 

. Bien nettoyer les citrons sous l’eau avec une brosse étant donné qu’on utilisera le zeste. Avec une râpe à fins trous récupérer le zeste, seulement la partie jaune de la peau, pas le blanc qui est trop acide. On a besoin de 2 cuillères à soupe de zeste à peu prés. Réserver.


.Presser les citrons pour en extraire le jus, on a besoin de 160ml. Passer-le à travers un chinois pour éviter tout pépin.


. Préparer un bain Marie. Attention dans le cas du lemon curd le fond du récipient qui contient les ingrédients ne doit pas toucher directement l’eau, il doit juste l’effleurer (sinon les œufs cuisent avant que la crème soit prête). J’utilise deux casseroles pour le faire, une grande et une petite.

. Dans la petite casserole battre le jus de citron, les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le tout soit homogène. Ajouter le beurre en morceaux mais ne pas mélanger.

. Chauffer l’eau du bain Marie à feu moyen jusqu’à frémissement. Mettre la petite casserole au-dessus de l’eau (ne pas oublier qu’elle doit à peine toucher l’eau).  Mélanger doucement avec une cuillère en bois, ne pas arrêter de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 10mn). Votre crème est prête quand elle recouvre la cuillère, c’est encore liquide mais il reste de la crème sur toute votre cuillère quand vous la sortez de la casserole.


. Passer la crème dans un chinois pour éliminer les grumeaux, ajouter le zeste et mélanger. Verser dans les bocaux et couvrir de film plastique (il doit toucher la superficie de la crème pour éviter la formation d’une pellicule) et laissez reposer 2-3 heures.
Se garde au frigo 3-4 jours ou au congélateur 1 mois.

Pour moi c’est comme le Nutella, je ne peux m’empêcher de passer devant le frigo sans en manger une cuillère !

  

Cette fois-ci je l'ai utilisé pour faire des tartelettes au citron meringuées. Délicieux!


viernes, 24 de mayo de 2013

Fraisier au chocolat sans lait, sans beurre...mais avec beaucoup de saveur!

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Je vous présente mon dernier gâteau, un "faux" fraisier au chocolat, avec plein de bons ingrédients sains et goûteux. Qui dit sain ne dit pas ennuyeux!

C'est une recette du livre Veggie de Cléa. Je le recommande vivement, un magnifique livre plein de belles recettes sans viande et sans poisson. Dans le chapitres des desserts j'ai remarqué cette recette de fraisier, je n'en avais jamais fais et j'y pensais depuis un moment. Je me suis dis qu'avant de me lancer dans la version classique et traditionelle, pourquoi ne pas m’entraîner avec un fraisier "version saine".

Nos 2 ingrédients phares sont: le tofu soyeux et l'agar-agar.
Le tofu soyeux est, contrairement au tofu ferme, très onctueux. Il remplace dans d'innombrables recettes la crème, le beurre, les oeufs etc...
L'agar agar a la même utilité que la gélatine de porc qui selon moi a ce goût prononcé de graisse animal. L'agar agar est une algue sous forme de poudre, incolore et sans saveur, elle permet de gélifier toutes sortes de préparations, je recommande ici le livre Agar Agar de Cléa également, magnifique!

Voici donc la recette (pour 6 personnes)


Pour la génoise:

  • 3 oeufs 
  • 90g de sucre
  •  90g de farine

Pour la mousse de fraise:

  • 300g de fraises
  •  100g de sucre complet
  •  1cc d'agar agar 
  • 200g de tofu soyeux


Pour la crème au chocolat:

  • 80g de chocolat au lait ou noir pour pâtisserie 
  • 200g de tofu soyeux 
  • 100ml de lait de riz ou autre lait végétal
  • 1cc d'agar agar
  • une quinzaine de fraises pour le contour et la décoration

  • Commençons par la génoise. Battez les œufs et le sucre dans un saladier. Placer le saladier sur un bain-marie, fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Retirer du bain-marie et fouetter encore un peu jusqu'à ce que le mélange ait un peu refroidi.
  • Incorporer la farine tamisée en trois fois et verser la préparation dans un cercle de 18-22cm de diamètre posé sur du papier cuisson sur la plaque du four. Faire cuire à 180ºC pendant 15 minutes. Laisser refroidir.




  • Ôter le cercle et coupez la génoise en deux (horizontalement) pour obtenir 2 disques identiques.
  • Laver et équeuter les fraises. Mixer en 300g avec le sucre complet. Ajouter l'agar agar, bien mélanger et porter à ébullition dans une casserole. Laisser frémir 30 secondes. Versez dans le mixeur et mixer avec le tofu.
  • Placez un premier disque de génoise dans le fond du cercle à pâtisserie et verser le mélange aux fraises par dessus. Réserver au frigo pendant 1 heure pour que cela prenne bien. 
  • Couvrir du second disque et décorez tout le contour avec des demi-fraises de la même taille (j'ai dû couper la base de chaque fraise). Intèrieur de la fraise vers l’extérieur du gâteau.
  • Faire fondre le chocolat et mixer avec le tofu. Mélanger le lait avec l'agar agar dans une casserole. Portez à ébullition et laissez frémir 10 secondes. Mixer avec le chocolat et versez sur la génoise. Réserver 1 heure au frigo.
  • Ôtez délicatement le cercle à pâtisserie, décorez de fraises et c'est prêt!
  • Je recommande de le servir avec un coulis de fraises maison.  

 


Ce gâteau est un cousin germain du fraisier, ici pas de génoise au beurre, pas de sirop, ni de crème au beurre, ni de crème pâtissière et encore moins de pâte d'amande. Juste des ingrédients sains pour un joli gâteau végétarien qui fait du bien quand on fait attention à ce qu'on mange!








viernes, 17 de mayo de 2013

En attendant la prochaine recette...

Español

Je n'ai pas disparu dans la nature! Je partagerais bientôt une nouvelle recette! 
Peut-être aimeriez vous savoir comment faire des cake pops?  Ou de simples lasagnes aux légumes? Des sablés à la lavande et au thym? Des petits pois du jardin au jambon? Ou même encore une tarte au citron meringuée?...on verra bien!
Ce week end j'ai fêté mon anniversaire, je vous présente mon layer cake chocolat...mayonnaise! Oui, oui, vous avez bien lu: de la mayonnaise!Une recette incroyable de El Rincón de Bea, délicieux, moelleux et 200% chocolat!
Et tout ça fait maison bien sûr: le gâteau, les cake pops, la banderole et même les petites boites! On a passé un bon moment et on s'est régalé!
À très bientôt!





































Un grand merci à la charmante petite Marina pour poser avec le gâteau♥












 J'espère que ça vous a plu!

lunes, 22 de abril de 2013

Biscuits Digestive Maison

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Mon chéri mange tous les jours beaucoup de biscuits Digestive au petit déjeuner (désolée mon chéri ...). J'en achète tellement dernièrement que je me suis dis que ça serait peut être mieux de les faire moi-même et ainsi contrôler ce que j'y mets...pour qu'il mange quelque chose de moins industriel. Je sais qu'ils contiennent pas mal de calorie mais au moins je saurais d'où elles viennent!
Je suis vraiment contente du résultat, elles sont vraiment bonnes et ressemblent bien à celles du magasin.
 

Les Digestive sont des biscuits typiques d'Angleterre même si aujourd'hui ils sont consommés partout dans le monde. Ils existent depuis la fin du 19e siècle, on les a nommés ainsi à cause de leur soit disant effet digestif du au bicarbonate de sodium qui fait partie des ingrédients. On le boit avec un bon thé à l'anglaise (thé PG avec du lait) ou accompagné d'un beau morceau de fromage, style cracker, avec du cheddar, du stilton mais bien sûre n'importe quel fromage français fera l'affaire!
Ma copine Tracey qui est anglaise et très bonne pâtissière, m'a dit que mes biscuits étaient très bons. Que demander de mieux qu'une validation anglo-saxonne! Je vous passe donc la recette trouvée sur le superbe blog El Rincón de Bea.

Ingrédients: 

  • 125 gr de beurre mou
  • 60 gr de sucre brun
  • 1 CS d'extrait de malte (n'en ayant pas j'ai utilisé de la mélasse de sucre de canne, si vous avez la chance de trouver du Golden Syrup c'est encore mieux)
  • 1 œuf battu
  • 125 gr de farine
  • 150 gr de farine complète
  • 35 gr de son de blé
  • 1 cc de levure chimique
     

Préparation:

  • à l'aide d'un batteur, battre le beurre, le sucre et l'extrait de malte jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter la moitié de l’œuf battu, bien battre pour qu'il s'intègre parfaitement, ajouter le reste de l’œuf et battre à nouveau. Vous verrez votre mélange augmenter de volume.
  • Dans un autre récipient tamiser les farines et la levure, mélanger avec le son de blé.
  • Incorporer le tout au mélange de beurre et sucre en trois fois. Bien mélanger à chaque fois jusqu'à obtenir une pâte compacte. Former une boule, couvrir de film alimentaire et placer au frigo pour 1 heure.
  • À l'aide d'un rouleau à pâtisserie aplatir la pâte (5mm d'épaisseur) sur une feuille de papier cuisson. Couper les biscuits à l'aide d'un moule à biscuits d'environ 7cm de diamètre et les poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
  • Remettre au frigo pendant environ 20mn.
  • Préchauffer le four à 180º.  Enfourner et cuire pendant 12mn environ ou jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés. Les sortir du four, laisser reposer quelques minutes puis les placer sur une grille à pâtisserie.
  • Guarder dans un récipient hermétique/boite en fer. Ils se conservent environ 5 jours. 

Très bons et savoureux. 
La prochaine fois j'aimerais essayer les digestive à l'avoine.

viernes, 22 de marzo de 2013

Cupcakes décorés de fondant aux oiseaux tamponnés

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Des cupcakes mignons et amusants pour le premier anniversaire de mon fils.

Je suis très contente du résultat. Ils ne sont pas très difficiles à faire, les pastilles avec les oiseaux sont en fondant, elles nécessitent un peu de temps, mais rien de compliqué ! Ils sont très bons et très jolis.
Cette recette est une bonne recette de base pour faire vos cupcakes, succès garanti!
Celle du « gâteau » vient de Cup&Cake Barcelona où j'ai assisté à mon premier atelier de cupcakes. Une très belle boutique gérée par de bons professionnels.
La recette du buttercream est celle de la déesse du cupcake espagnol Alma Obregón de Objetivo Cupcake Perfecto, je crois que je n’ai jamais raté aucune de ses recettes :) 




Cupcakes vanille, crème au beurre au chocolat blanc et pastilles tamponnées de petits oiseaux

Ingrédients * :

Pour les gâteaux (environ 12-18)

  • 140 g de beurre
  • 225 g de sucre
  • 230 g de farine
  • 1 1/2 CS de levure
  • 2 œufs
  • 1 CS d'extrait de vanille

Pour la crème au beurre

  • 250 g de beurre
  • 250 g de sucre glace
  • 100g de chocolat blanc
  • 1 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1 CS de lait

Pour la garniture (facultatif)

  • Confiture de fraises ou de framboises

Pour la décoration

* Il est important que tous les ingrédients soient à température ambiante.

Matériel

Préparation :


  • Pour les cupcakes : préchauffer le four à 180 ° C, placer les caissettes en papier dans le moule.
  • Battre le beurre et le sucre (vitesse minimum) jusqu'à l'obtention d'une texture crèmeuse. 
  • Ajouter un oeuf, battre et ajouter l'autre œuf, battre à nouveau.
  • Ajouter l'extrait de vanille. Tamiser la farine avec la levure. 
  • Verser le tiers de la farine sur la crème beurre/sucre, mélanger avec le batteur. Ajouter la moitié du lait, mélanger. Puis un autre tiers de la farine, l'autre moitié du lait et le reste de la farine (il est important de toujours finir par la farine. Attention de ne pas trop battre la pâte! Juste ce qu'il faut pour mélanger les ingrédients).
  • Remplir chaque caissette au 3/4 et mettre au four. 
  • Faire cuire 20-25mn (jusqu'à ce que la pointe d'un couteau sorte propre). 
  • Sortir du four et laisser les caissettes dans le moule 5 mn (très important, cela permet d'éviter que les caissettes se décollent des cupcakes). 
  • Sortir les cupcakes du moule et laisser reposer sur une grille. 
 

  • Pour la crème au beurre : faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (attention, ne pas chauffer excessivement sinon le chocolat va brûler et fait des grumeaux). Laisser refroidir.
  • Dans un bol tamiser le sucre glace, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, le lait et l'extrait de vanille.
  • Couvrir le bol (je le mets dans un sac en plastique!) et commencer à battre à vitesse minimum pendant 1 minute. Puis battre à vitesse moyenne 2 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter le chocolat blanc, qui doit être presque froid, et battre  2-4 minutes de plus. Le plus longtemps on bat, le mieux c’est.



  • Pour la décoration : aplatir le fondant finement avec un rouleau à pâtisserie ( mettre du sucre glace sur le plan de travail pour que le fondant ne colle pas) et découper des cercles avec un moule à biscuit. J'en ai fait environ une vingtaine, il vaut mieux en avoir trop  au cas où on en rate quelque uns. Laissez-les sécher 12h à 24h.
  • Le lendemain, appliquer  le colorant avec un pinceau sur le tampon (commandé aux États-Unis chez Rubbermoon Stamps, tampons fait main, très jolis!) et tamponner chaque pastille. Parfois c‘est réussi, d’autres fois un peu moins. La deuxième application rend toujours mieux, lorsqu’il y a moins de colorant sur le tampon. (Attention ! Utiliser un tampon et un pinceau neufs jamais utilisés avant).
  • Laisser sécher pendant 2 ou 3 jours.
  

  • Montage des cupcakes : quand les cupcakes sont bien froids, à l’aide d’un vide-pomme ou d’un couteau, découper un trou dans la partie supérieure du cupcake pour le remplir de confiture (optionnel) Et que fait-on avec les petits morceaux de cupcakes qui restent ??...et bien on les mange pardi ! On l’a bien mérité !
  • On peut ensuite mettre  le » topping » à la crème au beurre. Pour cela on aura remplie une poche à douille de crème. On peut alors former des sortes de roses en faisant un mouvement circulaire au dessus du cupcake : du centre vers le bord ou du bord vers le centre, tout dépend du résultat que l’on souhaite.  Mais si l’on pose les pastilles au dessus ensuite, cela n’a pas trop d’importance.
  • Mettre les pastilles sur chaque cupcakes et dégustez !!!